Forelli tartar a la Rain Käärst. Eesti Maitsed Turuhoones 2022
Peakokk Rain Käärst valmistab Turuhoones müüdavast kaubast mõnusad forelli tartari suupisteampsud.
Kõik Tartu turuga seotud videod
Eesti maitsed Turuhoones. 21-23.02.22
Peakokk Rain Käärts ja turu juhataja Rene Kiis tegid ringkäigu Turuhoones Eesti Maitsete ajal.
Nii näitabki Rene Rainile, mis elu Turuhoones on 🙂
Zuppa inglese – kihiline Itaalia magustoit. 3-käigulise lõunasöögi III roog. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Tanja Mihhailova-Saar käisid Itaalia restoranis õppimas kolme imelise toidu valmistamist.
Kolmas ehk magusroog on zuppa inglese, mis on pärit juba 16..ndast sajandist.
Rosa di parma. 3-käigulise lõunasöögi II roog. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Tanja Mihhailova-Saar käisid Itaalia restoranis õppimas kolme imelise toidu valmistamist.
Teiseks roaks on Rosa di parma ehk veise sisefilee täidetud parma singi ja parmesaniga.
Lihatäidisega pasta puljongis. 3-käigulise lõunasöögi I roog. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Tanja Mihhailova-Saar käisid Itaalia restoranis õppimas kolme imelise toidu valmistamist.
Esimene roog on Anolini in brodo ehk lihatäidisega pasta puljongis.
Kui pelmeenide puhul kasutatakse täidisna hakkliha segu, siis selle roa puhul hautatakse esmalt liha koo köögiviljade ja maitseainetega ning alles siis purustatakse massiks. Ja Itaaliale kohaselt lisatakse muidugi ka parmesani 🙂
Grillitud angerias. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Mart Sander on Itaalias, kus nad proovivad angerjafestivalil grillitud angerjat. Angerjatel on selgroog välja võetud ning neid grillitakse nahk allapoole.
Passatellid – Itaalia, Emilia Romagna maakonna pastaroog värskete tomatitega. Joel Ostrati Suur Maitserännak
Passatelli on riivsaiast, parmesanist ja munast tehtud pastaroog.
Joel Ostrat ja Mart Sander õpivadki tegema seda imelihtsat kui ülimaitsvat spetsialiteeti.
Raviolid ricotta, spinati ja parmesaniga. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Tanja Mihhailova-Saar käisid Itaalias kokakoolis ja õppisid, kuidas teha nii klassikalisi raviolisid kui ka tänapäevasemat versiooni. Mõlemal juhul kasutati täpselt samu koostisaineid, kuid välja tuli kaks täiesti erinevat rooga.
Videost saab teada, et klassikalisi ravioli taignasse läheb 100 g jahu ja 1 muna. Ja soola ei lähegi.
Täidiseks tuleb aga ricottast, spinatist ja riivitud parmesanist teha kreem. Ning lõpuks keeta soolaga maitsestatud vees.
Angerias Itaalia moodi – valgeveiniäädika ja tomatipastaga. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Mart Sander lendasid Itaaliasse, et õppida tundma kohalikku toidukultuuri. Nii suundus Joel kööki ning õppis põneva retsepti – hautatud angerjas sibula, tomatipasta ja valgeveini äädikaga.
2 tervet angerjat. Lõikad juppideks, aga ei lõika tükke läbi
2 suurt sibulat. Hakid viiludeks
250 ml valgeveini äädikat
tomatipastat
soola
vett
Hautad sibularattad, lisad angerjad, hautad edasi, aga ei sega, vaid liigutad panni. Lisad tomatipasta, valgeveini äädika, hautad. Lisad vett ja hautad kaane all veel 25 minutit.
Fritata – Itaalia omlett. Joel Ostrati Suur Maitserännak.
Joel Ostrat ja Tanja Mihhailova-Saar õpival valmistama Itaalia omletti fritatat, mida süüakse balsamico kastmega. Tundub sarnane tavalisele omletile? Videost selgub, et tegemist on hoopis hõrguma roaga 🙂
Esmalt võtad viilutatud sibula ning küpsetad seda suures hulgas kuumas õlis. Siis lööd 2 muna lahti ning paned küpsetatud sibula muna hulka, maitsestad soolaga ning valad kogu segu kuuma õli sisse. Küpsetad mõlemalt poolt ning serveerid koos hea balsamicoga.